Иван-чай – это один из самых старинных напитков, которые открыли для себя наши предки. Первые сведения о целебном качестве иван-чая датируются XII веком.
Его собирали, обрабатывали и заваривали на Руси еще до того, как услышали о черном китайском чае.
Другое название Иван-чая – это Кипрей или «каперский чай», потому что именно в русской деревне Капоры, это растение, впервые начали использовать в качестве чая.
Сегодня кипрей также используется как вкусный чай и как лекарственное средство.
Этот чай можно пить как для лечения разных заболеваний, так и использовать для наружного применения.
Вкус и полезные качества остаются прежними даже на следующий или третий день после заварки.
Он вкусен и полезен горячим, теплым и холодным. По оттенку он похож на серо-зеленый цвет.
Целебные свойства Иван-чая
Он поможет при алкогольном и пищевом отправлении, придаст силы организму при истощении, нормализует сон и состояние при сильном нервном потрясении. Иван-чай, снимает головные боли.
Также он помогает от:
- простатита;
- цистита;
- при онкологии;
- при колитах и гастритах;
- как мягкое слабительное средство.
Лечение гнойных ран и пролежней проводится свежие измельченными листьями кипрея, а боли в мышцах и суставах снимает компресс из крепкого отвара чая.
В приготовлении этого вкусного напитка нет ничего сложного, ведь Иван-чай растет повсюду в Украине, России и других близлежащих странах, что значит, каждый сможет собрать и высушить листья и цветки кипрея.
Но нужно учитывать то, что целебные свойства проявляются больше в ферментированном чае, а не просто в высушенной траве.
Ферментация Иван-чая — процесс
Сбор
Листья иван-чая собирают в самом начале цветения (примерно середина лета). Собирать нужно в сухую погоду, по утрам.
Обязательно подождите, пока сойдет роса, и растение станет сухим. Не трогайте грязные, запыленные или больные растения, с пораженными листьями или стебельками. Места у оживленных дорог лучше избегать.
Собирать нужно, в основном, листья, но можно и несколько цветочков, они могут немного придать сладости, но по большому счету вкус не поменяют, а вот для пчел и будущего урожая цветочки кипрея пригодятся больше.
Зажмите между пальцами стебель и проведите руку вниз — в ладони останутся лишь листочки, а само растение продолжить расти и цвести.
Промывание и сушка
Собранные листья нужно промыть от загрязнений и пыли, затем разложить в тени на бумаге или плотной ткани слоем в 5 см. Время от времени встряхивайте их. Оставьте на сутки, чтобы они подсушились и завялились.
Важно держать все в тени и избегать солнечных лучей!
Ферментация
Нужно сделать так, чтобы листья выделили сок. Для этого скрутите их между ладонями, катая из них меленькие рулетики или шарики, пока они не потемнеют и не будут выделять сок.
Формы и размеры чайных заготовок не важны – все зависит от вашего удобства – они могут быть в виде горошинок или в виде спирали.
Потом листья нужно уложить слоем по 5 см в широкую эмалированную миску, накрыть плотной влажной тканью и поставить ее в теплое место (+25-27º С) от 8 до 20 часов, зависимо от влажности и температуры воздуха.
В это время идет процесс окисления кислородом. Запах листьев начнет меняться – с травяного на сладко-цветочный.
Со временем можно поэкспериментировать — иван-чай может получиться как слабо, так и сильно ферментированным, все зависит от ваших вкусов.
Самое главное не передержать сырье, чтобы аромат не потерялся и заварка не испортила свой вкус.
Нарезка и сушка
Теперь листья готовим к сушке. Мелко нарежьте ваши «фигурки» и разложите их тонким слоем на пергаменте или на натуральной ткани.
Оставьте сушиться на сутки и 1-2 раза иногда ворошите, чтобы они не затухли.
Затем накройте сверху легкой натуральной тканью или калькой, чтобы на чай не попала пыль. Избегайте солнца. Правильно просушенный чай похож на смесь черного и зеленого чая, чаинки с легкостью ломаются, но при этом не рассыпаются в труху.
После ферментации и созревания приступаем к сушке. Раньше сушили в традиционных русских печах, а сегодня это можно сделать в духовке.
Ее нужно нагреть до 50 °, и пока она нагревается нужно нарезать и разложить на противне чаинки, предварительно покрыв противень калькой или пергаментом.
В процессе сушки чай нужно периодически перемешивать. Хорошо просушенный чай, как вы уже знаете, похож на черный чай, листочки ломаются, но не рассыпаются в пыль.
Храните иван-чай в темном месте в стеклянной таре с плотной закрывающейся крышкой. При грамотном приготовлении и хранении чая вкус и аромат полностью раскрываются через месяц.
Как заваривать и пить Иван-чай
Иван-чай можно заваривать и с добавлением к нему других трав. Например можно добавить:
- Мяту;
- Листья земляники;
- Листья вишни;
- Листья смородины;
- Шиповник.
При заваривании, в 0.5 литра воды добавляют 2-3 чайные ложки чая. Это соотношение можно менять по своему вкусу, если любите более крепкий – добавьте больше, слабее -меньше.
Выдержав минимум 10 минут, можно наслаждаться превосходным вкусом и ароматом Иван чая.
Заваривать одну и ту же порцию чая можно несколько раз, это не влияет на полезные свойства и вкус чая.
Противопоказания Иван-чая
В сравнении с пользой Иван- чая, противопоказаний почти нет. Единственное, не стоит часто его употреблять, если у вас проблемы со стулом, так как эффект может быть противоположным.
Также у вас может быть индивидуальная непереносимость компонентов в составе чая.
С осторожностью употребляйте Иван-чай вместе с седативными препаратами, так как растение обладает успокаивающим действием и в сочетании с другими лекарствами с похожим эффектом может ухудшить работу нервной системы.
При беременности также лучше воздержаться от употребления этого чая.
В любом случае, все, лучше всего, обсудить с вашим врачом.
После 2-недельного приема Иван-чая, стоит сделать перерыв.