Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом

Без лишних слов предлагаем вам приготовить изумительно вкусный и ароматный кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом! Итак —

Ингредиенты:

Песочная основа:

• 250 гр. — любого песочного шоколадного печенья;
• 150 гр. — 70-80% горького шоколада;
• 120 гр. — сах. пудры;
• 100 гр. — слив. масла;
• щепотку мускат. ореха.

Кофейно-шоколадный ганаш:

• 400 мл. – жирных сливок;
• 450 гр. — 70-80% горького шоколада;
• 50 мл. — крепкого натурального кофе.
• Сырный слой: (Все ингредиенты комнатной температуры)
• 1 кг.  — творожного сливочного сыра;
• 4 яйца;
• 2 ст.л. — карт. крахмала;
• 230 гр. – сахара;
• 3 ст.л. — растворимого порошкообразного кофе;
• 3 ст.л. – коньяка;
• 10 гр. — ваниль. сахара.

Заливка из сметаны:

• 250 гр. — сметаны 30%;
• 5гр. —  ваниль. сахара;
• 80 гр. – сахара.

Кофейный соус:

• 200 мл.- сливок 10%;
• 100 мл. — натурального кофе;
• 30 гр. — мягкого слив. масла;
• 2 ч.л.- картоф. крахмала;
• 1 ст.л. воды (для крахмала);
• 100 гр. сахара.

Также вам понадобятся:

•  форма 26см;
• 10 гр. — слив. масла (для смазки формы).

Пошаговый рецепт:

Основа для чизкейка:

1. Натрите шоколад на мелкой терке или в блендере. Печенье тоже измельчите в крошку.
2. Смешайте печенье, шоколад, сахарную пудру и мускатный орех.
3. Добавьте к ним растопленное масло и сформируйте тесто.
4. Смажьте сливочным маслом разъемную форму .
5. Выложите основу из печенья в форму и утрамбуйте его прижимая к дну и бортикам.

Шоколадно-кофейный ганаш:

1. Подогрейте сливки в сотейнике доведя до кипения. Уберите с огня, затем добавьте шоколад и кофе. Хорошо перемешайте до  растворения шоколада.
2. 500мл ганаша (оставшийся крем отложите для декора) вылейте в форму, на основу. Накройте форму пищевой пленкой и уберите на 40 минут в морозилку.

Сырный слой:

1. Сахар, сыр и ваниль взбейте миксером до пышности.
2. Добавьте коньяк, крахмал и кофе.
3. Перемешайте до растворения кофе.
4. Не останавливая миксер, добавьте по одному яйца.
5. Ударьте посуду с сыром пару раз о стол, чтобы пузырьки воздуха вышли и чизкейк, во время выпекания, не вздулся.
6. Вылейте сырную массу в форму с основой, вынутую из морозилки.
7. Выпекайте чизкейк 1 час в разогретой до180° духовке.
8. Затем выньте из духовки и на 20 минут остудите.

Сметанная заливка:

1. Перемешайте сметану, сахар и ваниль миксером до пышности.
2. Нанесите на чизкейк заливку.
3. Поставьте десерт опять в разогретую до180° духовку и готовьте 10 мин.
4. Готовый кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом охладите.

Декор:

1. Если, оставшийся шоколадно-кофейный ганаш застыл, то подогрейте его на водяной бане до мягкости.
2. Наполните кондитерский шприц с зубчатым наконечником кремом и отсадите узоры по краям и в центре десерта.
3. Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 8 часов или на всю ночь.

Кофейный соус:

1. В сотейнике смешайте и доведите до кипения кофе, сливки и сахар.
2. Добавьте разведенный с водой крахмал.
3. Когда соус загустеет снимите его с плиты. Добавьте к нему слив. масло и хорошо перемешайте.

Подача:

Остывший кофейный соус подайте к чизкейку.

Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом готов!