Растворимый кофе был известен, и даже запантетован, еще с 19 века, а в начале 20 века, его уже вывели в массовое производство. Действительно популярным, особенно в США, он стал благодаря фирме Nestle, которая производила его под маркой Nescafe.
До сих пор многие не могут прийти к единогласному мнению, кофе полезен или вреден, а тем более это касается растворимого кофе.
Сегодня существует много производителей, выпускающих разные варианты растворимого кофе – гранулированный, в порошке, сублимированный, «3 в 1» и другие виды, различие которых в технологии изготовления. Порошковый кофе — самый недорогой вариант.
Почти все уверены, что процессы превращения зернового кофе в растворимый, которые проходят с помощью тепловой обработки, убивают все полезные свойства кофе.
Немаловажный фактор, говорящий о качестве продукции, это упаковка, в которой продается растворимый кофе. Например, в жестяной таре, как правило, продают более бюджетный, и не совсем качественный кофе. Такие банки часто придают гранулам или порошку «металлический» привкус.
Качественный, и соответственно, более дорогой растворимый кофе, продающийся в гранулированном и сублимированном виде, реализуют в стеклянных банках. Стекло лучше сохраняет аромат и вкус продукции.
Процесс изготовления растворимого кофе
Порошковый растворимый кофе
После обжарки кофейных зерен, их размалывают на крупицы до 2 мм.
Затем, молотый кофе в течение нескольких часов держат под давлением в 15 бар в горячей воде.
Этот процесс позволяет выбрать из зерен все растворимые составляющие.
После горячей обработки, эти растворимые вещества охлаждают, фильтруют, очищают от нерастворимых и смолистых веществ и просушивают горячим воздухом.
Последний этап — охлаждение готового порошкового кофе.
Гранулированный кофе
Гранулированный (агломерированный) кофе, не намного отличается от порошкового варианта.
Главное различие — в чашке растворяется не порошок, а кофе в гранулах, тот же порошок, но сбитый паром в мелкие крошки.
В производстве такого вида кофе, в последней стадии используют паровую обработку, которая и делает гранулы из порошка.
К сожалению, частое и сильное давление меняет молекулярную структуру зерна, что ухудшает вкус и цвет напитка.
Сублимированный растворимый кофе
Относительно новый способ изготовления растворимого кофе — сублимация — сушка замороженной продукции в вакууме.
Компании, производящие такой вид кофе, утверждают, что такая сушка делает продукт качественным, так как по своим свойствам он максимально приближен к свежему.
Этот метод, соответственно является и самым дорогим, но при этом, он позволяет сохранить свойства натурального кофе.
Тем неимение, львиную долю растворимого кофе, где присутствует лишь 15% зерен, забирают красители и ароматизаторы.
Поэтому, со слов специалистов, выбирая максимально качественный растворимый кофе, вы принесете меньше вреда своему организму.
К слову, кофеин, содержащийся в растворимом и натуральном кофе выходит из организма по разному.
Из натурального уходит через несколько часов, а вот кофеин в растворимом кофе, будет находиться в вашем организме около 10 часов, при этом, эффект бодрости сохраняется лишь пару часов.
Из этого можно сделать вывод, что частое злоупотребление растворимым кофе может привести к передозировке кофеином, что очень вредно для здоровья.
Многие, ошибочно считают, что если пить растворимый кофе без кофеина, вреда будет меньше, но это не так – это влияет на отложение камней в почках.
Также, растворимый кофе обладает высокой кислотностью, поэтому людям с сердечнососудистыми заболеваниями и болезнью желудочно-кишечного тракта нельзя пить натощак даже натуральный кофе, а тем более растворимый.
Одним из главных достоинств растворимого кофе является лишь его аромат.
И хотя, на сегодняшний день, в суете современной жизни, быстрота и простота приготовления растворимого кофе облегчает жизнь, но важно, в первую очередь думать о своем здоровье.
