Предлагаем рецепт, с помощью которого вы сможете сделать простые шоколадные трюфели с узором из белого шоколада. Внутри этого десерта присутствует смесь из разных сухофруктов, специй и ярко выраженный аромат корицы.
Сочетание изюма, кураги, сушеной смородины и инжира или фиников вместе с ароматным и вкусным шоколадом, никого не оставит равнодушным, поэтому шоколадные трюфели могут стать одним из ваших самых любимых десертов.
Чтобы шоколад стал крепким и хрустящим, и не побелел со временем, лучше следовать нескольким этапам приготовления.
Итак, на порцию из 20-ти шоколадных трюфелей, вам понадобятся такие продукты:
Ингредиенты:
Для ганаша:
- 200 г нарезанного темного шоколада;
- 120 мл (1/2 стакана) жирных сливок;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. смеси специй (для сладостей);
- 1/4 ч. л. корицы;
- 75 г смеси сухофруктов (крупные предварительно нарежьте);
Для глазури:
- 400 г нарезанного молочного шоколада;
- 40 г нарезанного белого шоколада.
Приготовление — шоколадные трюфели:
- Растопите темный шоколад и сливки в металлической посуде, поставленной на водяную баню.
- Постоянно перемешивайте, пока шоколад полностью не расплавится и не станет гладким, не доводите до кипения.
- После того, как смесь станет однородной, снимите с огня и добавьте к ней сахар, специи, корицу, а потом сухофрукты.
- Перемешайте и накройте крышкой, оставьте до полного остывания.
- Охлажденный ганаш разделите на части, скатайте из них маленькие шарики (примерно одну чайную ложку ганаша на один шарик).
- Разложите их на подносе или на большом блюде.
- Поставьте поднос в холодильник, и подождите, пока трюфели полностью не затвердеют.
Пока шоколадные трюфели в холодильнике, приготовьте глазурь:
- Положите две трети измельченного молочного шоколада в миску и поставьте на водяную баню.
- Оставшуюся треть шоколада очень мелко измельчите в крошку и отложите.
- Нагрейте шоколад и перемешивайте до полного расплавления, пока температура не станет 45-50 °C. (проверьте пищевым термометром).
- Снимите шоколад с водяной бани и добавьте к нему оставшуюся треть шоколадной крошки.
- Продолжайте перемешивание, пока шоколад не достигнет температуры 27-28°C.
- Затем верните миску с шоколадом на водяную баню, и подогревайте, пока он не достигнет 30-31°C — вот теперь он готов к использованию.
Все эти манипуляции, с несколькими температурными режимами, для подогрева шоколада, нужно сделать как раз для того, чтобы готовые конфеты не стали через время белесыми или плохой консистенции, в твердом виде, тем более, если это планируется на подарок.
- Окуните шоколадные трюфели один за другим в отпущенный растопленный шоколад, используя вилку, потом поместите их на поднос, выложенный пергаментом.
- Как только все трюфели будут покрыты шоколадом, растопите белый шоколад, (можно в микроволновой печи, или также, на водяной бане).
- Поместите белый шоколад в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте только самый кончик мешка.
- Нанесите на шоколадные трюфели крестообразный узор, быстрыми и уверенными движениями, для красивой линии.
- Храните трюфели в холодильнике, в герметичном контейнере и используйте в течение трех недель.
Хотя, кого мы обманываем, если они продержатся хотя бы день, и то хорошо. 🙂