На сегодня, виды кофе представлены большим ассортиментом, который может удовлетворить любой спрос. Вы, конечно же, слышали и о капучино (cappuccino), и о мокаччино (итал. caffè mocha), и латте (latte), и, безусловно, об американо (americano) с эспрессо (espresso) и многих других. Что же это за напитки, чем они отличаются, их способы приготовления, мы и постараемся прояснить в этой статье.
Виды кофе:
Эспрессо
Начнем с главного напитка который часто является основой для других — с espresso (что в переводе с итальянского значит «быстрый»). Объем напитка не более 60 мл. Идеальная чашечка эспрессо это: темно-коричневая основа — «сердце», средний слой — «тело», он темнее цветом, и светло-коричневая пенка — «кремá», которая и придает напитку карамельно-ореховый привкус и сладость.
Любители кофе обычно заказывают себе так называемый «двойной эспрессо», так как по их мнению — лучшего напитка, чтобы собраться с силами, взбодриться и зарядиться прекрасным настроением, сложно не найти.
Кстати, наслаждаться эспрессо необходимо сразу после того как его приготовят, потому что он «живет» мало — всего несколько секунд.
Ристретто
Ristrettoо означает «короткий» — его вкус еще насыщеннее и крепче чем у эспрессо. Такой напиток понравится тем, кто предпочитает очень крепкий кофе. Для его приготовления по классическому рецепту берется в 2 раза меньше воды.
Кажется, в такой порции количество кофеина может превышать все допустимые нормы, но это не так — в ristrettoо кофеина меньше, даже чем в эспрессо. Это очень просто объясняется: в ристретто, при варке, сначала идут кофейные масла, а сам кофеин выделяется позже.
Перед тем, как попробовать напиток, бариста рекомендуют сделать несколько глотков прохладной воды — что очистит рецепторы вкуса и поможет ощутить всю прелесть ристретто. Кстати, добавлять сахар в ристретто считают плохим тоном.
Доппио
Doppio (двойной) — это двойной эспрессо, для него необходимо двойное количество зерен и двойное количество воды.
Лунго
Lungo (длинный) легко спутать с двойным эспрессо. Но все таки, отличие между этими видами кофе существует, и основательная. Для приготовления lungo используют такое же количество зерен, как и для приготовления espresso, но его готовят на удвоенной порции воды.
В основном из-за объема и путают лунго с доппио. Хотя в lungo кофеина намного меньше и различаются эти виды кофе также своим вкусом.
По вкусу, доппио не особо отличается от классического эспрессо, а вот lungo может быть с горьковатым и даже слегка пережженным привкусом, так как большая порция воды выбивает из небольшого количества кофе все вкусы, включая и не слишком приятные.
Капучино
Еще один вид кофе, который покорил миллионы людей. А что же такое cappuccino? Рецепт капучино в свое время придумали монахи-капуцины, по параметрам — это тот же эспрессо, молоко и пена.
Классический Cappuccino — это эспрессо, а дальше пена и молоко в пропорциях 50/50. Для почитателей пены разработан так называемый «сухой» капучино, с максимумом пены. Такой напиток по весу очень легкий.
На заметку: признак хорошо приготовленного cappuccino — это его легкость.
А сейчас о главном — о молочной шапочке, визитной карточке этого напитка. «Капюшончик» ((ит. Cappuccino/cappuccio — капюшон) капуцины носили остроконечные капюшоны (отсюда название)) должен быть густым, без пузырьков, пышным и устойчивым, таким, чтобы частички корицы и сахара смогли на нем удержаться.
Капучино хорошо сочетается с тростниковым сахаром, если вы любите кофе без сахара, то сладость напитка компенсируется пропаренным молоком и пенкой. Капучино напиток капризный, потому лучше не оставлять его надолго, а выпивать сразу, так как пена сядет и напиток потеряет вкус и вид.
Капучино также готовят с разными добавками, в результате получаются популярные и очень вкусные напитки: капучино с корицей, ванильный капучино, айс капучино, карамельный капучино, капучино амаретто (с ликером) и много других.
Американо
Те, кто считает эспрессо или ристретто слишком уж крепкими, могут попробовать альтернативный вид черного кофе — americano. Его еще часто именуют long espresso — из-за воды, которую добавляют в эспрессо. Она продлевает «жизнь» эспрессо и так дольше сохраняется бесценный аромат свежезаваренного кофе.
Хорошо приготовленный americano должен быть ни очень сладковатым, ни очень горьким и не иметь жженого привкуса. Есть два вида americano: собственно говоря американский кофе, который готовят в фильтровой кофемашине (объемом 220 мл, t 85 °C) и европеизированный вариант (эспрессо с добавлением кипятка, объемом 120 мл, t 84–92 °C).
В первом напитке содержание кофеина в одной порции будет значительно выше, чем в традиционной порции эспрессо. Во втором, вмещение кофеина будет таким же, но его плотность существенно уменьшится. Европеизированный американо готовится двумя методами.
Итальянский способ заключен в том, что готовый эспрессо разбавляют горячей водой. При этом на поверхности полностью разрушается пенка.
Так как в классическом фильтр-кофе пенки не бывает, то присутствие «кремá» в американо (разбавленного эспрессо) можно считать необязательным.
Те, кто любят именно аромат и вкус пенки, предпочитают, американо, приготовленным шведским методом. Этот вариант от итальянского отличается тем, что в чашку сначала наливается вода, а потом добавляется эспрессо.
Чашечку с горячей водой можно поставить прямо под раздаточную часть кофеварки и налить в нее эспрессо. В этом случае аппетитная «кремá» сохранится, но станет более светлой и менее устойчивой.
Во всем остальном, «шведский американо» не отличить от итальянского, хотя кофейные эксперты считают, что первый глоток имеет более мягкий и насыщенный вкус за счет пенки.
Латте
Latte по-итальянски значит молоко, поэтому, «caffe latte» — это кофе с молоком, точнее, кофейный напиток с большой порцией пропаренного молока и мягкой молочной пенкой.
Здесь все очень хорошо продумано: горячее молоко делает вкус эспрессо мягким, а пенка предотвращает остывание кофе и сохраняет внутри его аромат. Латте хорошо сочетать с ванильным, карамельным и миндальным сиропами.
Латте макиато
Латте макиато (итал. Latte macchiato — «запятнанное молоко») — еще его можно назвать так — «Латте наоборот». Состав тот же — эспрессо и вспененное молоко, но только процесс приготовления немного другой.
Сначала в чашку с будущим напитком наливают горячее молоко, а затем, через молочную пенку, добавляется эспрессо.
В итоге — напиток приобретает более тонкий вкус. Закрепить этот шедевр можно карамельным узором, выложенным на молочной шапочке. Мускатный орех, корица или шоколадные крошки также будут уместны.
Мокачино или Мокко
Когда в латте наливается шоколад, напиток превращается в mocaccino. Процесс приготовления не отличается сложностью: эспрессо, шоколад или какао, молоко и, по желанию, взбитые сливки.
Главный секрет этого вида кофе в сочетании очень горячего молока и темного жидкого шоколада (кстати, его можно готовить как с темным шоколадом, так и с белым). Настоящие гурманы иногда добавляют туда мятный сироп, чтобы он приглушил горечь шоколада и освежил напиток.
Видов кофе великое множество, среди них есть также – Кон Панна, Айриш, Фредо, Гляссе, Романо, Корретто, Бичерин, Медовый Раф и еще много разных вариантов для осуществления самых разных кофейных пожеланий. Каждый может найти для себя свой идеальный вкус и аромат…
