Предлагаем вам приготовить один из самых вкусных и любимых тортов–Эстерхази, слава о котором распространилась от роскошнейших дорогих ресторанов до самых скромных семейных кухонь всего мира.
Отличительной чертой украшения торта Эстерхази стал рисунок на глазури напоминающий паутину. Традиционно этот торт готовят из нескольких белково-ореховых коржей и нежнейшего крема, в который можно добавлять коньяк.
Одними из основных ингредиентов, по классическому рецепту, являются – миндальные орехи, но сейчас можно использовать и грецкие, и фундук. И, безусловно, шоколад, а как же без него? – без него просто нереально представить себе вкусный европейский торт.
Как приготовить торт Эстерхази по классическому рецепту:
Ингредиенты:
В традиционном рецепте есть тесто для коржей, крем и глазурь для украшения торта.
Этот пошаговый рецепт торта рассчитан вес около 1200 грамм и на диаметр коржей по 18 см.
Для коржей возьмите:
- 200 мл белков;
- 200 г миндальных орехов (можно также грецкие или фундук);
- 200 г сахара.
Для заварного крема:
- 2 желтка;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст.л. крахмала с горкой или муки;
- Ванильный сахар;
- 200 мл молока.
- 200 г масла сливочного;
- 200 г варенной сгущенки.
Для пралине:
- 100 г сахара;
- 100 г жареных орехов.
Вариации крема для Эстерхази могут быть любыми. К примеру, можно взять не вареную сгущенку, а использовать пралине – карамель из сахара и орехов. Правда готовить пралине сложно, но если есть время и желание, то это лучше чем сгущенка.
Для украшения вам понадобится:
- 50 г шоколада черного;
- 100 г шоколада белого;
- 3 ст. л. сливок;
- Лепестки из миндальных орешков (или другие орехи).
Количество ингредиентов и их пропорции будут зависеть от количества коржей и размеров торта.
Приготовление:
Итак, вначале приготовьте крем. К тому моменту, как вы спечете коржи, он должен уже остыть.
Возьмите продукты для крема (смотрите выше):
∗ Вскипятите молоко.
∗ Желтки тщательно разотрите с сахаром и мукой (или крахмалом).
∗ Добавьте чуть молока и перемешайте до однородной консистенции.
∗ Смесь добавьте к остальному молоку на плите.
∗ Непрерывно помешивая крем венчиком, доведите до готовности за 1 минуту. Затем дайте ему остыть.
Для желающих рецепт пралине (необязательно).
Возьмите продукты для пралине (смотрите выше):
∗ Возьмите сахар и любые жареные орехи, всыпьте все в небольшую кастрюльку и разогревайте, тщательно мешая, пока весь сахар не растает и не закарамелизируется.
∗ Вылейте карамель на бумагу (осторожно, она очень горячая), разровняйте и остудите.
∗ Когда она полностью затвердеет, поломайте ее на кусочки и измельчите блендером или кофемолкой в пасту.
Возьмите продукты для коржей (смотрите выше):
Пока крем будет остывать, делаем коржи.
∗ Взбейте миксером или в блендере белки на максимальной скорости. Понемногу добавляйте сахар и взбивайте до получения крепкой пены.
Важный момент! Чтобы получилось ровно 200 г белка, вам необходимо 5–7 яиц. Вес яиц напрямую зависит от их категории. К примеру, СО – это точно 5 белков.
∗ В блендере нужно смолоть орехи и добавить их к взбитым белкам, потом тщательно все перемешайте до однородной массы.
∗ Возьмите пергамент для выпечки. Начертите на нем 8 кругов с диаметром в18 см, можно с помощью тарелки.
∗ Равными частями выложите белковую массу в центр каждого круга и ровным слоем распределите ее до границ. Поставьте выпекаться в предварительно разогретую до 160° духовку.
∗ Готовые коржи должны получиться воздушными и сухими, они легко отходят от бумаги. Если же они еще не готовы, то верните их на несколько минут в духовку или оставьте на время, чтобы они еще подсохли. Но не складывайте их друг на друга до их окончательного остывания – так как они слишком хрупкие.
∗ Теперь хорошо взбейте масло и добавьте к нему пралине или сгущенку (все комнатной температуры) и остывший заварной крем, затем взбейте все до однородной консистенции.
∗ Приступайте к сборке торта, каждый корж смазывайте небольшим количеством крема, а потом обмажьте и бока.
∗ Готовый торт поставьте в холодильник, а примерно через час, когда крем полностью застынет, можно украшать глазурью.
Традиционный узор на торте Эстерхази – оригинальная паутинка из шоколада на светлом фоне. Она рисуется темным шоколадом по белому. Как ее правильно нарисовать?
Возьмите продукты для глазури (смотрите выше):
∗ Растопите белый шоколад, смешайте с 2 ст. л. сливок любой жирности и залейте поверхность торта.
∗ Затем растопите черный шоколад и добавьте к нему1 ст. л. сливок.
∗ Положите его в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наносите ее на поверхность торта в виде спирали, начиная от центра.
∗ Зубочисткой проводите линии от центра к краю. Так, вы как бы «поделите» торт части, потом еще наполовину каждый «кусочек».
∗ Проведите еще пару линий, чтобы разделить каждый получившийся кусочек еще наполовину.
Торт Эстерхази нужно съесть в день его приготовления. Перед подачей на стол держите десерт в холодильнике – тепло для него губительно. Коржи могут быстро пропитаться подтаявшим кремом и стать мягкими, а этого лучше не допускать.
Приятного вам аппетита!
Видео-рецепт торта Эстерхази :
