Торт три шоколада - пошаговый рецепт!
Ароматные рецепты Шоколад

Торт три шоколада — пошаговый рецепт!

В последнее время, одним из самых популярных и сказочно вкусных десертов, стал торт Три шоколада. Он стал настолько востребованным, что это даже удивляет — в чем же его секрет?

Высокий, красивый торт, с красочными слоями нежного шоколадного мусса и ароматом Бейлиса, со стильно стекающими струйками шоколада и украшением из свежих ягод — одно сплошное эстетическое удовольствие.

Предлагаем вам приготовить этот торт самостоятельно, и, даже если вы никогда ничего подобного не делали, следуя нашим инструкциям, у вас обязательно все получится, тем более — нужно же когда-то с чего-то начинать?:)

Бисквит для торта лучше испечь на день раньше, чтобы сэкономить время, и кроме этого он станет более плотным, что для работы более удобно.

Tорт три шоколада рецепт:

Ингредиенты:

Шоколадный корж (форма на 24 см):

  • шоколад черный — 100 гр.;
  • сахар — 150 гр. (100 гр. из них для белков);
  • сливочное масло — 100 гр.;
  • 4 яйца;
  • разрыхлитель — 10 гр.;
  • мука — 100 гр.;
  • ваниль;
  • ликер Бейлиз для пропитки — 40 мл;
  • сливки для пропитки — 100 мл.

 

Мусс с черным шоколадом (форма с диаметром на 20 см):

  • черный шоколад от 60% какао — 200 гр.;
  • сливочное масло — 30 гр.;
  • желатин или агар-агар — 6 гр. (агар-агара чуть меньше);
  • молоко — 60 мл;
  • Бейлиз — 40 мл;
  • 33% сливки — 300 мл.

 

Мусс с молочным шоколадом:

  • молочный шоколад — 200 гр.;
  • масло сливочное — 30 гр.;
  • желатин или агар-агар— 8 гр. (агар-агара чуть меньше);
  • Бейлиз — 40 мл;
  • молоко — 60 мл;
  • сливки 33% — 300 мл.

 

Мусс с белым шоколадом:

  • белый шоколад — 200 гр.;
  • Желатин или агар-агар — 10 гр. (агар-агара чуть меньше);
  • молоко — 60 мл;
  • Бейлиз — 40 мл;
  • масло сливочное — 30 гр.;
  • 33% сливки — 300 мл.

 

Шоколадная глазурь для торта из шоколада рецепт:

  • черный шоколад — 80 гр.;
  • сливочное масло — 40 гр..

 

Торт три шоколада пошаговый рецепт

Шоколадный бисквит – приготовление:

  1. Для начала, разогрейте духовку до 160 °С, а форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.
  2. Растопите шоколад на водяной бане, затем снимите с огня и дайте ему остыть.
  3. В это время взбейте сливочное масло с 50 гр. сахара в пышную массу.
  4. Добавьте к этой смеси и немного остывший растопленный шоколад и еще раз смешайте до пышности.
  5. Потом разделите яйца на белки и желтки. В шоколадную массу добавьте все 4 желтка и ваниль, и еще раз взбейте до кремового состояния.
  6. Далее, соедините муку с разрыхлителем и просейте ее в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
  7. Взбейте оставшиеся белки с 100 гр. сахара и добавьте к шоколадной массе, перемешивая лопаткой для сохранности воздушности теста. Не нужно добиваться 100% гладкости, главное сохранить воздушность.
  8. Выложите тесто в форму, разровняв поверхность.
  9. Выпекайте корж 25-35 минут. Готовность проверяйте старым добрым способом деревянной шпажкой или спичкой (если шпажка остается сухой поле погружения в бисквит, значит, поздравляем — он готов!).
  10. Достаньте его из духового шкафа и дайте остыть в форме. Потом переверните на решетку. Для лучшего результата, как мы уже писали выше, его можно накрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре или в холодильнике одну ночь, тогда он станет более плотным и будет меньше крошиться, если же такой возможности у вас нет, то поместите остывший корж на 20 минут в морозилку.
  11. В день когда вы будете готовить муссы, корж нужно обрезать (20 см в диаметре). Это можно сделать с помощью разъемной формы, также выровняйте поверхность, срезав сахарную корочку.
  12. Затем кольцо нужно проложить изнутри пленкой  и сделать бортики с помощью ацетатной пленки  или файлов и скотча. Если вы готовите торт в 20-ти см. форме, то сделайте бортики с запасом, так как торт будет высоким. Если будете делать торт в разъемной форме — то поставьте бисквит в кольцо, стяните и сделайте бортики, а после пропитайте — смешав сливки с ликером. Поставьте всю конструкцию в морозилку.

Черный мусс – приготовление:

  1. Всыпьте желатин/агар-агар в 60 мл молока и дайте набухнуть. Далее  поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до полного растворения желатина. (Все зависимо от того какой желатин или агар-агар вы используете, обязательно прочитайте инструкцию по применению — желатин может быть порошковый, гранулированный, листовой, быстрорастворимый или классический). Добавьте ликер и перемешайте. Снимите с водяной бани и уберите в сторону.
  2. Потом растопите черный шоколад на водяной бане со сливочным маслом. Ломайте его на мелкие кусочки и добавьте к нему масло. Поставьте на минимальный огонь и медленно помешивая, растопите его.
  3. В растопленный шоколад добавьте теплый желатиновый состав и перемешайте. Важно чтобы температуры шоколада и желатиновой смеси не сильно отличалась. Готовую массу снимите с бани и дайте остыть до ели теплого состояния.
  4. Пока она остывает, можно взбить холодные сливки с миксером.
  5. Во взбитые сливки добавьте шоколадную смесь и перемешайте снизу вверх лопаткой, сохраняя воздушность.
  6. Положите смесь на корж, разравнивая поверхность. Поставьте в холодильник.

Молочный мусс — приготовление:

Молочный Мусс готовится также как и черный.

  1. 8 гр. желатина высыпаем в молоко, даем набухнуть. Прогрейте  его на водяной бане до растворения и добавьте 40 мл ликера.
  2. Потом плитку молочного шоколада ломаем на кусочки, добавляем масло и ставим на водяную бане.
  3. В теплый шоколад добавляем желатиновую смесь и смешиваем.
  4. Потом взбейте холодные сливки и добавьте их в шоколадную смесь, перемешав легкими движениями.
  5. Молочный мусс вылейте поверх черного мусса и разровняйте поверхность. И снова в холодильник.

Белый мусс — приготовление:

Белый Мусс готовиться немного по-другому.

  1. Желатин всыпьте в молоко, пусть набухнет. Прогрейте на водяной бане и добавьте ликера. Вылейте теплую желатиновую массу поверх поломанного на кусочки белого шоколада и дайте минутку постоять. Потом перемешайте смесь лопаткой.
  2. Поставьте на водяную баню, добавив сливочного масла и растопите.
  3. Отдельно взбейте холодные сливки, постепенно добавляя их  в слегка теплую шоколадную смесь каждый раз помешивая.
  4. Готовый белый мусс вылейте поверх молочного мусса и разровняйте поверхность. Поставьте на ночь, а лучше на сутки,  в холодильник.

Шоколадная глазурь для торта – приготовление:

  1. Для глазури — поломайте черный шоколад на кусочки, добавьте к нему масла и растопите на водяной бане. Когда все растопится, перемешайте лопаткой до однородности.
  2. Готовый торт три шоколада вынимаем из формы и убираем пленку. Немного остывшую шоколадную глазурь залейте в кондитерский мешок и сделайте шоколадные потеки.
  3. Украсьте торт 3 шоколада по своему желанию и можете заслуженно собой гордиться!:).

Видео рецепт приготовления торта три шоколада:

Предыдущая статья
Декабрь 23, 2017

Комментарии закрыты.