Насыщенный вкус мягкого шоколадного бисквита со свежей фруктовой кислинкой, в комбинации с масляным шоколадным кремом, знаком очень многим, в особенности старшему поколению, тем, кто помнит один из самых известных и любимых шоколадных тортов советского времени — торт «Прага».
По классическому рецепту основой торта служили шоколадные бисквитные коржи, которые пропитывали ликером, абрикосовым джемом и густым шоколадным кремом.
Верх торта покрывался шоколадной помадкой, изготовленный с использованием патоки.
Домашний вариант приготовления, слегка упрощен, но от этого он не стал менее легендарным и вкусным.
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного торта Прага.
Вам понадобится:
Ингредиенты на бисквит
- Яйца – 8 шт.;
- Сливочное, размягченное масло – 40 гр.;
- Порошка какао – 25 гр.;
- Муки – 170 гр.;
- Сахара – 170 гр.
Ингредиенты на крем
- Сгущенное молоко – 200 гр.;
- Желтки – 3 шт.;
- Воды – 150 мл;
- Сливочное масло – 240 гр.;
- Порошка какао – 45 гр.;
- Ванильного сахара – 5 гр.
Для пропитки
- Абрикосовый джем – 60-70 гр.
- Пару капель ликера (по желанию).
Для глазури
- 2 ст.л. молока;
- 100 гр. шоколада.
- 75 гр. сливочного масла;
Приготовление бисквита
- Яйца взбейте с сахаром, до его растворения. (Яйца должны остыть при комнатной температуре, тогда они хорошо взобьются) Получившаяся масса должна быть воздушной и пышной.
- Муку смешайте с какао и все просейте, потом постепенно добавьте ее к яично-сахарной массе. Перемешайте очень аккуратно, и добавить в смесь растопленное масло (масло должно быть остывшим). Еще раз перемешиваем с большой аккуратностью.
- Выпекайте бисквит 35-40 минут при 180°С.
- Дайте готовому бисквиту остыть на решетке и разрежьте на 3 коржа.
Приготовление крема
- Вылейте в сотейник сгущенное молоко, воду, желтки и ваниль, хорошенько все перемешайте и поставьте на низкий огонь (или на водяную баню).
- Как только крем начнет закипать, уваривайте его в течение 3-5 мин.
- Готовый крем снимите с огня и остудите.
- Взбейте размягченное масло, затем часть масла, примерно 50 гр., сразу отложите, чтобы растопить и перемешать с какао.
- Добавьте масло с какао во взбитое масло. Взбейте все еще раз. Потом добавьте заварную массу к маслу и продолжайте взбивать.
- Готовый крем поставьте в холодильник, для остывания.
Приготовление глазури
Шоколад мелко разломайте, залейте горячим молоком и растопленным маслом, тщательно перемешайте.
Сборка торта
- Разделите бисквит на 3 ровных части.
- Слегка подогрейте джем.
- Нижний корж смажьте шоколадным кремом. Сверху положите другой корж, который также смажьте кремом.
- Верхний, третий корж и боковые части промажьте разогретым джемом.
- Залейте торт горячей шоколадной глазурью. Украсьте шоколадной стружкой.
- Бока можно декорировать крошкой шоколадного печенья или молотыми орехами.
Торт спрячьте в холодильник минимум на пару часиков, а лучше на всю ночь.
Видео-рецепт приготовления торта Прага: