Ароматные рецепты Шоколад

Шоколадные трюфели — простой и вкусный рецепт!

трюфели - Шоколадные трюфели - простой и вкусный рецепт!

Предлагаем рецепт, с помощью которого вы сможете сделать простые шоколадные трюфели с узором из белого шоколада. Внутри этого десерта присутствует смесь из разных сухофруктов, специй и ярко выраженный аромат корицы.

Сочетание изюма, кураги, сушеной смородины и инжира или фиников вместе с ароматным и вкусным шоколадом, никого не оставит равнодушным, поэтому шоколадные трюфели могут стать одним из ваших самых любимых десертов.

Чтобы шоколад стал крепким и хрустящим, и не побелел со временем, лучше следовать нескольким этапам приготовления.

Итак, на порцию из 20-ти шоколадных трюфелей, вам понадобятся такие продукты:

Ингредиенты:

Для ганаша:

  • 200 г  нарезанного темного шоколада;
  • 120 мл (1/2 стакана) жирных сливок;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. смеси специй (для сладостей);
  • 1/4 ч. л. корицы;
  • 75 г смеси сухофруктов (крупные предварительно нарежьте);

Для глазури:

  • 400 г нарезанного молочного шоколада;
  • 40 г нарезанного белого шоколада.

Приготовление — шоколадные трюфели:

  1. Растопите темный шоколад и сливки в металлической посуде, поставленной на водяную баню.
  2. Постоянно перемешивайте, пока шоколад полностью не расплавится и не станет гладким, не доводите до кипения.
  3. После того, как смесь станет однородной, снимите с огня и добавьте к ней сахар, специи, корицу, а потом сухофрукты.
  4. Перемешайте и накройте крышкой, оставьте до полного остывания.
  5. Охлажденный ганаш разделите на части, скатайте из них маленькие шарики (примерно одну чайную ложку ганаша на один шарик).
  6. Разложите их на подносе или на большом блюде.
  7. Поставьте поднос в холодильник, и подождите, пока трюфели полностью не затвердеют.

трюфели ганаш - Шоколадные трюфели - простой и вкусный рецепт!

Пока шоколадные трюфели в холодильнике, приготовьте глазурь:

  1. Положите две трети измельченного молочного шоколада в миску и поставьте на водяную баню.
  2. Оставшуюся треть шоколада очень мелко измельчите в крошку и отложите.
  3. Нагрейте шоколад  и перемешивайте до полного расплавления, пока температура не станет 45-50 °C. (проверьте пищевым термометром).
  4. Снимите шоколад с водяной бани и добавьте к нему оставшуюся треть шоколадной крошки.
  5. Продолжайте перемешивание, пока шоколад не достигнет температуры  27-28°C.
  6. Затем верните миску с шоколадом на водяную баню, и подогревайте, пока он не достигнет 30-31°C — вот теперь он готов к использованию.

Все эти манипуляции, с несколькими температурными режимами, для подогрева шоколада, нужно сделать как раз для того, чтобы готовые конфеты не стали через время белесыми или плохой консистенции, в твердом виде, тем более, если это планируется на подарок.

  1. Окуните шоколадные трюфели один за другим в отпущенный растопленный шоколад, используя вилку, потом поместите их на поднос, выложенный пергаментом.
  2. Как только все трюфели будут покрыты шоколадом, растопите белый шоколад, (можно в микроволновой печи, или также, на водяной бане).
  3. Поместите белый шоколад в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте только самый кончик мешка.
  4. Нанесите на шоколадные трюфели крестообразный узор, быстрыми и уверенными движениями, для красивой линии.
  5. Храните трюфели в холодильнике, в герметичном контейнере и используйте в течение трех недель.

трюфели в пудре - Шоколадные трюфели - простой и вкусный рецепт!

Хотя, кого мы обманываем, если они продержатся хотя бы день, и то хорошо. 🙂

No Comments
Предыдущая статья
Декабрь 21, 2018
Следующая статья
Декабрь 21, 2018

Комментарии закрыты.