Натуральный кофе все больше и больше становится популярным и востребованным.
Большинство любителей полакомится по утрам чашечкой этого ароматного напитка, давно предпочитают наслаждение действительно натуральным вкусом кофе и ароматом, удобству и легкости приготовления растворимого.
Кроме этого, многие даже имеют в доме хорошую кофемашину, кофеварку, используют классическую турку и получают наслаждение от самого процесса заваривания напитка по собственному любимому рецепту.
А для тех, кто только начинает знакомство с вкусным натуральным кофе, нелишним будет о нем узнать что-нибудь полезное и интересное.
Кофейные зерна
Вкус вашего напитка будет зависеть от того, откуда «прибыли» кофейные зерна, от степени и качестве их обжарки, а позже и помола.
Стоит отметить, что для сохранения качества необходимо надлежащие условия изготовления, транспортировки и хранения. Но надеемся, что хороший продавец натурального кофе за этим проследит.
Зерна кофе, из которых мы готовим свой напиток, бывают двух сортов: арабика или робуста. А они, также, тоже бывают очень разными, зависимо от того, где произрастает их родное дерево.
Арабика содержит мало кофеина и придает напитку мягкий вкус и изысканный аромат.
Робуста же содержит в себе больше кофеина, поэтому это более крепкий сорт, который придает напитку насыщенность и создает любимую многими пенку.
Что касается местности произрастания, тут тоже есть свои особенности, чьи-то плантации считают лучшими, а какие-то – проще. Но тут лучше всего рассчитывать на свой личный вкус. Ведь самый дорогостоящий кофе в мире, не всем может показаться таким уж отменным, и многие предпочтут свой любимый обычный сорт.
Иногда продаются моносорта, собранные в какой-то одной местности. Но как правило, нам предлагаются смеси разных видов. Их составление — это большое искусство.
Целью получения таких кофейных смесей является создание напитка с определенными свойствами. И неважно, что в следующем году, возможно погодные условия изменят качества зерен, все равно будет собрана смесь с таким же вкусом, крепостью и ароматом.
Степень обжарки зерен
Обжарка зерен помогает получить кофе с различными вкусовыми качествами.
Существует несколько степеней обжарки:
Скандинавская обжарка — самая легкая, делает напиток более светлого оттенка с тонким ароматом и вкусом. Он замечательно сочетается с молоком. Кофейные зерна имеют светло-коричневый цвет.
Венская обжарка – средняя, более популярна в России и некоторых европейских стран. Напиток еще не очень горчит, но из-за более сильного выделения эфирных масел имеет великолепный насыщенный аромат и богатый вкус. Зерна близки к шоколадному цвету.
Французская обжарка — более сильная. Зерна здесь уже темно-коричневые, лоснящиеся и блестящие. К глубокому вкусу присоединилась заметная горчинка.
Итальянская обжарка – самая сильная. Зерна практически черного цвета, блестящие. Напиток из них выходит еще более горький, в общем, на любителя. И, поверьте, таких любителей очень много. Обычно, из зерен итальянской обжарки делают черный кофе.
Для приготовления известного эспрессо применяются зерна венской, итальянской или французской обжарки. Но есть еще и особая обжарка – специально для эспрессо. Тут зерна уже почти черные, но еще не обугленные, с маслянистой блестящей поверхностью.
Помол для заваривания натурального кофе
Заваривать натуральный кофе можно по-разному: в френч-прессе, турке, разного вида кофеварках или кофемашинах, и исходя из этого необходима разная степень помола зерен.
Самый крупный помол – для приготовления в френч-прессе, поршневых кофеварках. Такой помол предполагает более долгое заваривание, до 8 минут.
Среднемолотые зерна — для очень многих вариантов, и время для заваривания тут сокращается до 5 минут.
Мелкий помол — для кофеварок-эспрессо, так как заваривание происходит довольно быстро.
Самый мелкий, почти в муку – это для турки. Это для такого момента, когда можно получить самое настоящее наслаждение от приготовления, экспериментируя со временем, специями, количеством поднятия пенки, быстротой нагрева.
Отличие натурального кофе от поддельного
Иногда мы покупаем не цельные зерна, а молотый порошок. И тут можно наткнуться на подделку.
Кофе должен иметь запах кофе. Но бывает так, что запах практически вообще не ощутим. А это говорит о том, что перед вами или натуральный кофе, но уже давно потерявший весь свой аромат или вообще хлебные злаки, размолотые желуди или цикорий.
Взгляните на гущу, оставшуюся после заваривания. Натуральный порошок оставит твердые крупинки, а если гуща студенистая, возможно — это цикорий.
В холодной воде кофейный порошок придаст ей коричневатую окраску.
Намного реже подделывают зерна натурального кофе. Но иногда их обрабатывают маслом для товарного вида. Разотрите кофейные зерна в ладонях – что у вас в руках будет понятно по запаху.
Тем неимение, если в доме этот напиток готовят каждый день, то вероятность приобретения подделок почти исключается. Ведь постепенно все привыкают к определенным маркам и делают покупки в одних и тех же местах.
