Торт Шварцвальд (Черный лес) - классика гармоничного вкуса! : Пошаговый рецепт приготовления.
Ароматные рецепты Шоколад

Торт Шварцвальд (Черный лес) — классика гармоничного вкуса!

Торт «Шварцвальд» — это не только потрясающе вкусный десерт, он еще и выглядит как настоящее произведение искусства! И хотя для того чтобы его приготовить понадобится много времени, сил и средств, вы все равно не пожалеете, когда попробуете это идеальное сочетание сладости и кислинки, нежности, мягкости, цвета и пикантного вкуса!

Готовят его обычно по большим праздникам, так как, опять же, времени и средств уходит много, но именно он становиться украшением стола на Новый год, Дни рождения и т. д..

классический торт Черный лес

 

Если мои слова вас убедили, и вы решились самостоятельно приготовить этот красочный чудо-торт, то вам сюда!

Классический рецепт торта Черный лес включает в себя несколько слоев шоколадных коржей, белоснежные взбитые сливки, вишневую начинку, алкогольную пропитку, шоколадную стружку и собственно сами вишни.

Итак, давайте приступим!

шварцвальд

Классический рецепт приготовления, пошагово:

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита: (на форму Ø 24-26 см.)

  • 240 грамм сахара;
  • 5-7 яиц;
  • 150 гр. муки;
  • 60 гр. теплого слив. масла;
  • 60 гр. какао или 100 грамм расплавленного черного шоколада;
  • 50 гр. кукурузного или картофельного крахмала;
  • пол. ч.л. разрыхлителя;
  • чуть соли.

приготовление торта шварцвальд

Сироп для пропитки коржей:

  • 80 мл. вишневого компота, сока вишни(или разбавленный сироп от варенья);
  • 80 мл киршвассера (алкогольный напиток — «вишнева вода», на основе черной черешни) или любого вишневого ликера или вишневой наливки.

Сок и ликер смешать вместе.

Для вишневой начинки:

  • 1 стакан очищенной от косточек вишни;
  • 60 грамм сахара;
  • 45 грамм кукурузного крахмала;
  • чуть корицы;
  •  сок пол. лимона.

Для прослойки:

  • сливки от 33 % жирности 800 мл.;
  • 4 ст. л. пудры сахара.

смазывание кремом шварцвальд

Для украшения:

  • немного сливок оставшихся от прослаивания;
  • 12 целых вишенок;
  • 100 гр. шоколадной стружки.

Приготовление бисквита:

Смешайте мягкое сливочное масло с растопленным на водяной бане, чуть охлажденным, шоколадом (или какао) до однородности;

1. Медленно взбейте яичные желтки с сахаром;

2. Добавьте в муку разрыхлитель и смешайте все с желтковой массой;

3. Добавьте в получившуюся смесь шоколадную массу и перемешайте;

4. Взбейте белки с солью до плотной пены, и затем, аккуратно помешивая, добавьте к основной массе;

5. Выложить тесто в застеленную бумагой форму для выпечки. Выпекайте при 170 ° С в течение 30 минут (тестируйте готовность палочкой);

6. Готовый бисквит выдержать в форме пока полностью не остынет, а вынув из нее, не трогайте еще пару часов;

7. Поделите бисквит на три слоя.

бисквит шварцвальд

Приготовление вишневой начинки:

1. Смешайте все ингредиенты указанные выше, кроме вишни;

2. Нагрейте в сотейнике и помешивайте смесь, пока она не загустеет (как кисель);

3. В конце добавьте вишню и осторожно перемешайте;

4. Полностью охладите.

Приготовление сливочной прослойки:

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой.

2. Что бы сделать торт плотнее в сливки можно добавить разведенный желатин, агар-агар или (лучше всего) загуститель для сливок.

Если все же будете делать сливки с желатином, то вначале залейте желатин водой, дайте ему настоятся, затем растворите в горячей воде с сахаром и охладите. Когда масса начнет застывать, аккуратно добавьте ее в взбитые сливки и уберите в холодильник до полного застывания.

При украшении торта взбитыми сливками с желатином, оставьте немного сливок для «розочек» до того, как добавите к ним желатин, так как если он застынет, то их уже будет сложно отсадить.

Сборка торта:

1. Первый нижний слой бисквита пропитайте вишневой настойкой. (для безалкогольного варианта — вишневый сок).

2. Выложите на него начинку из вишни, а сверху взбитые сливки и покройте вторым слоем бисквита.

пропитка бисквита торта шварцвальд

3. Снова пропитайте его вишневой наливкой, добавьте оставшуюся часть вишневой начинки, затем слой сливок и положите на него третий слой.

4. Третий слой пропитайте только наливкой.

5. Оставьте торт в холодильнике где-то на 5 часов.

6. Вынув из холодильника, выровняйте бока и вверх торта взбитыми сливками.

сборка торта шварцвальд

Вот и все! Теперь можно украшать. В классическом рецепте нужно отсадить 12 белковых «розочек», положить на каждую по вишенке с хвостиком и обсыпать тертым шоколадом бока и серединку торта.

приготовление торта шварцвальд

Для украшения лучше взять свежую или консервированную вишню, но можете и замороженную, а для того чтобы она имела красивый вид, обваляйте ее в сахаре.

Шварцвальдский торт является одним из самих любимых и известных во всем мире. На сегодня существует много его вариаций и упрощенных вариантов, разных видов украшения и рецептов. Также сейчас делают капкейки и пирожные на основе этого классического десерта.

Пробуйте, творите, наслаждайтесь и возможно вы сами придумаете свою интерпретацию этого поистине гениального лакомства!

Приятного аппетита!

Видео рецепт — торт Шварцвальд (Черный лес):

Предыдущая статья
Ноябрь 23, 2016
Следующая статья
Ноябрь 23, 2016

Комментарии закрыты.