Торт «Шварцвальд» — это не только потрясающе вкусный десерт, он еще и выглядит как настоящее произведение искусства! И хотя для того чтобы его приготовить понадобится много времени, сил и средств, вы все равно не пожалеете, когда попробуете это идеальное сочетание сладости и кислинки, нежности, мягкости, цвета и пикантного вкуса!
Готовят его обычно по большим праздникам, так как, опять же, времени и средств уходит много, но именно он становиться украшением стола на Новый год, Дни рождения и т. д..
Если мои слова вас убедили, и вы решились самостоятельно приготовить этот красочный чудо-торт, то вам сюда!
Классический рецепт торта Черный лес включает в себя несколько слоев шоколадных коржей, белоснежные взбитые сливки, вишневую начинку, алкогольную пропитку, шоколадную стружку и собственно сами вишни.
Итак, давайте приступим!
Классический рецепт приготовления, пошагово:
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита: (на форму Ø 24-26 см.)
- 240 грамм сахара;
- 5-7 яиц;
- 150 гр. муки;
- 60 гр. теплого слив. масла;
- 60 гр. какао или 100 грамм расплавленного черного шоколада;
- 50 гр. кукурузного или картофельного крахмала;
- пол. ч.л. разрыхлителя;
- чуть соли.
Сироп для пропитки коржей:
- 80 мл. вишневого компота, сока вишни(или разбавленный сироп от варенья);
- 80 мл киршвассера (алкогольный напиток — «вишнева вода», на основе черной черешни) или любого вишневого ликера или вишневой наливки.
Сок и ликер смешать вместе.
Для вишневой начинки:
- 1 стакан очищенной от косточек вишни;
- 60 грамм сахара;
- 45 грамм кукурузного крахмала;
- чуть корицы;
- сок пол. лимона.
Для прослойки:
- сливки от 33 % жирности 800 мл.;
- 4 ст. л. пудры сахара.
Для украшения:
- немного сливок оставшихся от прослаивания;
- 12 целых вишенок;
- 100 гр. шоколадной стружки.
Приготовление бисквита:
Смешайте мягкое сливочное масло с растопленным на водяной бане, чуть охлажденным, шоколадом (или какао) до однородности;
1. Медленно взбейте яичные желтки с сахаром;
2. Добавьте в муку разрыхлитель и смешайте все с желтковой массой;
3. Добавьте в получившуюся смесь шоколадную массу и перемешайте;
4. Взбейте белки с солью до плотной пены, и затем, аккуратно помешивая, добавьте к основной массе;
5. Выложить тесто в застеленную бумагой форму для выпечки. Выпекайте при 170 ° С в течение 30 минут (тестируйте готовность палочкой);
6. Готовый бисквит выдержать в форме пока полностью не остынет, а вынув из нее, не трогайте еще пару часов;
7. Поделите бисквит на три слоя.
Приготовление вишневой начинки:
1. Смешайте все ингредиенты указанные выше, кроме вишни;
2. Нагрейте в сотейнике и помешивайте смесь, пока она не загустеет (как кисель);
3. В конце добавьте вишню и осторожно перемешайте;
4. Полностью охладите.
Приготовление сливочной прослойки:
1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой.
2. Что бы сделать торт плотнее в сливки можно добавить разведенный желатин, агар-агар или (лучше всего) загуститель для сливок.
Если все же будете делать сливки с желатином, то вначале залейте желатин водой, дайте ему настоятся, затем растворите в горячей воде с сахаром и охладите. Когда масса начнет застывать, аккуратно добавьте ее в взбитые сливки и уберите в холодильник до полного застывания.
При украшении торта взбитыми сливками с желатином, оставьте немного сливок для «розочек» до того, как добавите к ним желатин, так как если он застынет, то их уже будет сложно отсадить.
Сборка торта:
1. Первый нижний слой бисквита пропитайте вишневой настойкой. (для безалкогольного варианта — вишневый сок).
2. Выложите на него начинку из вишни, а сверху взбитые сливки и покройте вторым слоем бисквита.
3. Снова пропитайте его вишневой наливкой, добавьте оставшуюся часть вишневой начинки, затем слой сливок и положите на него третий слой.
4. Третий слой пропитайте только наливкой.
5. Оставьте торт в холодильнике где-то на 5 часов.
6. Вынув из холодильника, выровняйте бока и вверх торта взбитыми сливками.
Вот и все! Теперь можно украшать. В классическом рецепте нужно отсадить 12 белковых «розочек», положить на каждую по вишенке с хвостиком и обсыпать тертым шоколадом бока и серединку торта.
Для украшения лучше взять свежую или консервированную вишню, но можете и замороженную, а для того чтобы она имела красивый вид, обваляйте ее в сахаре.
Шварцвальдский торт является одним из самих любимых и известных во всем мире. На сегодня существует много его вариаций и упрощенных вариантов, разных видов украшения и рецептов. Также сейчас делают капкейки и пирожные на основе этого классического десерта.
Пробуйте, творите, наслаждайтесь и возможно вы сами придумаете свою интерпретацию этого поистине гениального лакомства!
Приятного аппетита!
Видео рецепт — торт Шварцвальд (Черный лес):