В Англии называют чай черным, в Китае — красным. Кто же тут прав? Правы все — английские чаи (изначально выращиваемые англичанами для себя — цейлонские, кенийские, индийские) — черные, а китайские — красные.
Они достаточно разные по своим свойствам, по методу заварки, чтобы их можно было включить до одного чайного вида.
Виды черного чая
В этом чае, казалось бы, простом и привычном нам, можно выделить четыре вида:
- Листовой чай – который можно заваривать, он может быть и крупно — и среднелистовым.
- Чай в пакетиках — порошковый.
- Чай в гранулах.
- Прессованный чай — в виде таблеток, кирпичиков, плиток.
Например, гранулированные и порошковые чаи обладают терпкостью, насыщенным цветом, крепостью и сильным вкусом, но вот аромата от них не получить (если конечно их предварительно не ароматизировали).
Чтобы лучше узнать о качестве чая, присмотритесь к чаинкам. Обычно, у листового чая чаинки скручены продольно, цвет черный или коричневый.
Лучше, если чай – черного цвета, если он коричневый — то плохого качества. Сероватый цвет значит, что чай старый или испорчен.
Черный чай при изготовлении проходит долгий процесс ферментации, который может длиться от 2х недель, до месяца.
Чай необходимо заваривать кипяченой водой 90° -100° и нужно больше настаивать, чем зеленые сорта. Черный чай отлично гармонирует с лимоном и с молоком (но не стоит их соединять).
Период времени заварки зависит от вида — крупнолистовые чаи настаиваются дольше, чем, например, дробленые.
Гранулированные и в пакетиках — завариваются быстрее всех, но и отличаются вкусом – обычно они более насыщенные и грубые, чем листовые.
Черный чай сорта и виды
Есть несколько главных сортов чая. Самые известные из них — это индийские сорта Ассам и Дарджилинг. Еще чай изготовляют на Шри-Ланке (Цейлон), в Кении, Непале и в других местах.
Также, в зависимости от сбора, формы листьев и качества, чай по-разному маркируется.
Сорта черного чая
Индийские
Чай в Индии чай, в основном выращивают, на экспорт. Существует два основных сорта индийского черного чая – Дарджилинг и Ассам, в чистом виде это наиболее качественные сорта.
Самые простые варианты этого чая можно найти в обычных магазинах, а специализированных лавках, обычно, можно выбрать чай зависимо от времени сбора и места роста.
Дарджилинг (Darjeeling):
Его считают одним из самых лучших сортов черного чая. Произрастает он на севере Индии. Есть несколько видов, различаемые временем сбора.
Самыми лучшими считаются ранние. Первый сбор происходит в конце зимы — начале весны — напиток получается легкий, с небольшим терпким вкусом.
Второй сбор происходит летом. Вкус напитка получается более насыщенным и крепким, хотя и не таким утонченным, как от первого сбора.
Третий и последний сбор происходит уже после сезона дождей. Этот вид не такой качественный как первые два, но он обладает простым и довольно нежным вкусом.
Бывают также промежуточные сборы между первыми и вторыми, а также сбор в сезон дождей (Rains tea или Monsoon).
Заваривать чай Дарджилинг рекомендуется при температуре 90° или, для заваривания этого чая, нужно взять чай — 1ч. л. на чашку, (если мелколистовой, достаточно пол. ложки) и залить только что вскипяченной водой, настоять 3-4 минуты.
Если в чай добавляют молоко, то время заваривания увеличивается до 5 минут.
Ассам (Assam):
Свое имя чай получил от штата расположенного на севере Индии. Ассам отличается своим глубоким и крепким настоем.
Чай Ассам входит в смесь «English Breakfast Tea». В аромате такого чая могут чувствоваться нотки меда.
Ассам, как и Дарджилинг, различают временем сбора. Самими лучшими считаются ранние сборы.
Этот чай часто пьют с молоком.
Кенийские сорта
В Кению чай привезли англичане, с тех пор и там началось выращивание чая. Завезли именно ассамский сорт, потому кенийские чаи известны своим темным, крепким настоем.
Сегодня, Кения один из крупнейших (после Китая и Индии) импортер чая.
Основная часть кенийского чая — это гранулированные чаи. И очень часто их кладут в смесь с индийским ассамом или с цейлонскими сортами.
Кенийский чай прекрасно гармонирует с молоком. Сам по себе он с довольно резким, горьковатым вкусом, иногда с ноткой муската.
Непальские сорта
Чай из Непала похож на Дарджилинг (может потому что Непал рядом с северными областями Индии, где и выращивают дарджилинг).
Есть несколько сборов чая в Непале. Первый и второй неплохие, а третий (monsoon) и осенний — грубее.
Виды цейлонского черного чая
Цейлонские чаи обычно изготавливаются из Ассамского вида чайного куста. Они характеризуются терпкостью и насыщенным цветом.
Хорошо гармонирует с молоком. Цейлонские чаи также часто включают в состав популярной смеси English Breakfast.
Цейлонский чай, обычно, или маркируются именем провинции или плантации, или его используют как компонент какой-то чайной смеси.
Трудно сказать, какой из видов цейлонского чая лучше, например, Dambulla богат вкусом, но лучшим считается чай из Nuwara Ellia.
Но если вы захотите попробовать по-настоящему качественный цейлонский чай, то лучше самим приехать на Цейлон.
Все виды черного чая, как впрочем, и зеленого, и белого и т. д., хороши тогда, когда они свежие.
Даже самые лучшие сорта, когда их экспортируют в далекие страны, наверное теряют половину своего вкуса из-за не очень качественного хранения.
