Нужно очень постараться, чтобы суметь правильно заварить чай, так как не зная секретов приготовления, всех нюансов и правил, можно с легкостью испортить самый изумительный и богатый сорт. И потом не говорите, что это сами чаинки были плохими и невкусными!:)
Итак, начнем разбираться в искусстве приготовления одного из самых вкусных и полезных напитков.
Правила заваривания чая:
Правильная вода для получения вкусного чая
Самым лучшим вариантом является ключевая горная или родниковая вода. Безусловно, в условиях городской жизни, очень сложно будет такую отыскать, но даже самую простую водопроводную можно существенно улучшить с помощью фильтрации или отстаивания в открытой емкости в течение нескольких часов. Ну, или купить готовую очищенную или минеральную без газа.
Для правильного заваривания также не подойдет вода жесткая. Ее нужно предварительно смягчить.
Воду с уровнем жесткости выше 8 мг эквивалента на литр применять нельзя. Конечно же, далеко не в каждом доме есть прибор для определения этой жесткости, но будем надеяться, что вода у вас будет хотя бы умеренной жесткости.
Для смягчения воды, в нее нужно добавить чуточку, соли, сахара или пищевой соды. А можно использовать и более сложный метод, заключающийся в конденсации пара, выходящего из носика кипящего чайника.
Образованная при таких манипуляциях вода будет непросто чистой и мягкой, а просто идеально соответствующей правилам заваривания чая.
Правильная посуда для заваривания чая
Совершенно недопустимо использовать металлический чайник для заваривания. Самым хорошим вариантом, безусловно, является фарфоровая емкость.
К слову, китайцы большое внимание отдают сортам глины — она должна быть необычной, «дышащей» и впитавшей в себя силу того места, откуда она происходит.
Но, нам пока что сложно будет оценить эту китайскую философию, поэтому можно постараться использовать хороший, не слишком бюджетный фарфоровый чайник. Он прогревается лучше, чем например фаянсовый, и более мягок по фактуре в сравнении с стеклянным.
Правильная температура для заваривания чая
Когда ищешь рекомендации специалистов по вопросам правильного заваривания чая, часто можно встретить один общий совет — доведите воду до стадии кипения «белый ключ». Давайте разберемся что же это за стадия?
«Белый ключ» — это такое состояние воды, когда она наполняется пузырьками, которые поднимаются со дна. Вот этот «волшебный» момент и нужно ухитриться не пропустить. Если воду на огне передержать, то она при попадании на чаинки разложит все их составные элементы, испортит букет и химический состав. Кроме этого, долго кипятившаяся вода может быть вредной для человеческого организма, а если ее недодержать, то чай просто-напросто не заварится.
Поэтому, один из основных секретов успешно заваренного чая – это поймать момент кипения «белым ключом».
Правила заваривания чая определены не только для наслаждения вкусом, они предназначены и для достижения идеального сочетания полезных для здоровья качеств чая и активизации всех лечебных свойств, которыми он богат.
Именно для этого нужно строго соблюдать правила, ведь даже малейшее несоблюдение которых может привести к нарушению оптимального баланса веществ в напитке.
Правила заваривания – черный чай
Чайная ложка заварки на один-два стакана воды, заваривать в керамическом чайнике 4–6 минут при температуре 95° С, но не больше 8 минут.
Правила заваривания – зеленый чай
Полторы-две чайные ложки чайных листьев на один-два стакана воды, заваривать в фарфоровой посуде 1–3 минуты (некоторые сорта зеленого чая нужно настаивать до 15 минут) при температуре 70–85° С, зеленый чай заваривается до 3 раз.
Правила заваривания – красный чай
Заварка красного чая будет зависит от сорта оолонга и от уровня его ферментации. Обычно, заваривать нужно при температуре 70–85° С около 3–4 минут.
Очень ферментированные сорта заваривают дольше. Такие чаи можно заваривать по три-четыре раза, а некоторые виды могут выдержать до 10 заварок.
Правила заваривания – белый чай
Для вкусного белого чая нужна мягкая и не очень горячая вода (50–70° С). Весь процесс проходит в керамических или фарфоровых чайничках. Время настаивания обычно не больше 2–3 минут. Белый чай можно заваривать по три раза.
Правила заваривания – травяной и фруктовый чай
Такие напитки нужно заваривать в керамике при температуре 90-95°С, не более 4 минут.
Правила заваривания – китайский элитный чай
Чай нужно заливать горячей водой три раза (изначальная температура воды не более 80° С). Первый раз посуду заливают водой на 1/3 объема, напиток настаивают одну минуту, потом на 1/2, также настаивают минуту.
Через минуту необходимо залить еще раз на тричетверти объема и настаивать еще 2 минуты. Затем, половину получившейся заварки нужно вылить, а оставшуюся разбавить кипятком.
Правила заваривания – Ройбос
Напиток Ройбос или Ройбош нужно заваривать не больше семи — десяти минут при температуре около 95° C. Специальной посуды не потребуется, но лучше заваривать в прозрачной емкости, чтобы видеть цвет напитка. Заваривать Ройбос можно два-три раза, после чего он теряет свой вкус.
Правила заваривания – Мате
Для напитка Мате используют специальную посуду – калебасу (полая тыква) и бомбилью (соломка для питья).
На 0,5 объема калебасы засыпают смесь мате, затем калебасу наклоняют и встряхивают таким образом, чтобы смесь ссыпалась к одной стенке емкости, а с другой стороны получилась пустота, в которую затем вставляют бомболью и заливают воду, температура которой должна быть не больше 90–95° C.
Мате можно заваривать многократно до полной потери вкуса и также можно пить холодным.
Правила заваривания – Лапачо
Этот чай не заваривают — Лапачо кипятят где-то 5 минут, а затем еще 15 минут настаивают. Его можно заваривать совместно с Мате, увеличивая тем самым лечебный эффект.
Правила заваривания – чай Пуэр
Пуэр нужно заваривать крутым кипятком или свежевскипяченной водой 90-95°С и потом настаивать три-четыре минуты.
Важный момент — время употребления любого чайного напитка. По словам специалистов, через двадцать минут после настаивания, напиток может стать уже непригодным для питья, так как в результате долгой заварки чай пропитается вредными для человеческого здоровья компонентами.
Общее правило заваривания чая – чайник не заполнять полностью, максимально допустимо на 2/3. Можно накрыть чайник салфеткой таким образом, чтобы отверстия на носике и крышке были полностью прикрыты.
Это нужно для того, чтобы эфирные масла не улетучились, а аромат сохранился, и вовсе не для того чтобы чай лучше запарился, как думают некоторые. Поэтому лучше именно салфетка, а не декоративная кукла.
