Торт Захер (Sacher) – это необычайно вкусный десерт, родившийся в Вене, Австрийской столице, состоящий из слоев воздушного супершоколадного бисквита, который покрывается слоем абрикосового джема и покрыт блестящей шоколадной глазурью.
Этот шедевральный торт изобрел 16-летний помощник повара Франц Захер еще в далеком 1832 году, но этот десерт остается известным, и по сей день.
Торт «Захер», который является одной из главных визитных карточек Австрии, до сих пор там пекут, тщательно охраняя оригинальный рецепт.
Каждый год в отеле «Захер» изготовляют около 300 тыс. тортов, которые готовят из 1млн. 200 тыс. яиц, 70 т. шоколада, 80 т. сахарного песка, 25 т. слив. масла, 37 т. джема и 30 т. муки.
Рецепт пошагового приготовления торта «Захер»:
Приготовьте для теста:
- Сахар -120г;
- Мука — 120г;
- Масло — 120г;
- Черный шоколад — 120г;
- Яйца — 6 шт.
Приготовьте для прослойки:
- 120г джема (абрикосового);
- 1 ст.л. сока лимона.
Приготовьте для глазури:
- 80г черного шоколада;
- 60г масла.
Готовим бисквит:
- Растопите шоколад и масло;
- Взбейте желтки с половиной порции сахара до густой пены;
- Добавьте шоколад к желткам, и осторожно перемешайте ложкой;
- Всыпьте муку и снова осторожно перемешайте;
- Белки хорошо взбейте до устойчивой пены, добавьте оставшуюся порцию сахара и взбивайте около минуты до блеска;
- Добавьте в тесто часть белков, чтобы его размягчить;
- Потом введите вторую часть белков, чтобы тесто стало боле жидким;
- Готовое тесто перелейте в форму для запекания;
- Выпекайте 40-45 минут при 180°С.
Готовим джемовый слой:
- Подогрейте джем и протрите его через сито;
- Половину джема смешайте с лимонным соком и доведите смесь до кипения.
- Готовим глазурь:
- Растопите масло и добавьте к нему шоколад;
- Доведите глазурь до однородности, тщательно ее помешивая.
Сборка торта:
- Разрежьте пополам остывший бисквит;
- Частью протертого джема (без лимона) промажьте нижний корж.
- Накройте другим коржом;
- Второй частью джема (с лимоном) тщательно обмажьте торт со всех сторон, кистью или ложкой;
- Залейте горячей глазурью торт, и распределите ее таким образом, чтобы поверхность и бока торта были гладкими;
- Оставьте торт на некоторое время для пропитки и можете приступать к пробе 🙂
Приятного всем аппетита!
Видео-рецепт приготовления торта Захер: