Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!: Этапы производства, сорта и виды чая.
Чай

Виды зеленого чая — палитра вкусов и ароматов!

В мире существует очень много сортов зеленого чая. Каждый год производят около сотни видов зеленого чая, которые идут в продажу. Все это великолепное разнообразие сортов позволяет истинным ценителям зеленого чая попробовать все его вкусовые оттенки и ароматы.

С древних времен чай считают лекарством от 100 болезней, напитком, который питает жизнь, растением, которое впитало в себя земную и небесную природу. Все это в первую очередь говорят о зеленом и бирюзовых чаях.

зеленый чай виды и сорта

Одни сорта насыщены цветочным нежным ароматом, другие довольно терпким вкусом. Прочитав эту статью, вы сможете почти профессионально разбираться в сортах этого восхитительного напитка.

Зеленый чай виды и сорта

Вкусовая характеристика сортов:

Kukicha, Sencha, Bancha – освежающий вкус.

Gunpowder, Chun Mee, Tuocha – терпкий, сильный вкус.

Mao Feng, PanLоng Yin Hаo, Tianmu Qing Ding – пряный цветочный вкус.

Lо Chun, Lung Сhing, Pi Kukiсha – нежный цветочный вкус.

Для ежедневного наслаждения можно употреблять такие сорта как – Chun Mee, Bancha, Kokeicha, Sencha, Hojicha или Gunpowder.

Настоящие гурманы оценят – Green Rоck Snails, Oolong, Gyоkuro Tianmu Qing Ding, PiLo Chun, HuоCha Huаng Ya, Mao Feng.

зеленый чай виды сорта

В зависимости от места произрастания и изготовления сорта делятся на японские и китайские чаи.

В Китае существует больше 1500 зеленых чаев, их изготовляют в 18 провинциях. Чай там пьют практически все – с утра до вечера.

История: виды зеленого китайского чая

После того, как в Китае научились заваривать чай его стали называть «чайным раем». Что с ним только не вытворяли – ферментировали, скручивали, обжаривали, прессовали в бруски. В результате всех этих манипуляций появилось много видов зеленого чая.

зеленый чай с жасмином

Классический китайский чай. Сорта:

♦ Сорт Mao Feng – обладает мягким цветочным вкусом и нежным ароматом. Чтобы расслабиться от городской суеты, нужно просто посвятить себе минутку и насладиться его приятным вкусом и ароматом. Температура заваривания 70° С, около 2 минут.

виды зеленого чая Mao Feng

♦ Сорт Chun Mее – относится к основным видам, экспортируемых Китаем. Это недорогой, крепкий, зеленый чай без всяких добавок. Температура заваривания 90° С, 12 гр. листьев на один литр кипятка, около 1–2 минут.

виды зеленого чая Chun Mее

♦ Сорт Tuochа – очищает организм, рекомендуется при голодании, улучшает пищеварение. Виды: зеленый и черный чай. Температура заваривания 90° С, около 3 минут.

виды зеленого чая Tuochа

♦ Сорт Tianmu Qing Ding – выглядит довольно просто, то выделяется изысканным ароматом. Заваренный чай имеет утонченный пряный вкус и подходит для различных торжественных мероприятий. Температура заваривания 75° С, около 3 минут.

♦ Сорт Lung Ching – характеризуется необычайным вкусом, из-за которого его назвали – «Императорский Чай». У него мягкий и нежный вкус, совершенно без горечи.

Хоть это и элитный вид зеленого чая, все же его может попробовать каждый, так как он отличается довольно приемлемой ценой. Температура заваривания 70° С, около 2 минут.

виды зеленого чая Lung Ching

♦ Сорт Gunpowder («порох») – особенностью являются листья, скрученные в крошечные шарики, напоминающие дробь. В старину, когда они потрескивали в горячей воде их и назвали «порохом». Это самый популярный сорт в мире.

виды зеленого чая Gunpowder

Его качество можно узнать еще до заваривания: шарики должны быть очень-очень крепко скручены. Производят в Китае, на Цейлоне, Тайване. Виды этого сорта – «Green Peаrls», «Pin Heаd» и «Temple of Heaven».

Сбор сырья

Сбор для зеленых чаев идет целый год, элитные сорта собирают исключительно по весне и на высоте более 1500 м. над уровнем моря. Считается, что первые весенние почки имеют особенную силу и ценятся больше.

сбор чая

Классификация зеленых чаев довольно сложный процесс, что связано как с большим объемом группы, так и с внешними различиями, вкусовыми и ароматными особенностями, технологией приготовления.

Зелеными считают такие виды чаев, у которых степень ферментации равна 30-70%.

виды зеленого китайского чая

Общая технология производства зеленого чая

Самыми подходящими для чая считаются первые почки и растущие за ними два листочка (европейцы называют это «флеш»).

Этапы производства чая – Сбор сырья, подвяливание, подсушивание, скручивание с поджариванием или без оного, встряска и досушивание.

Теперь подробнее о каждом этапе:

Сбор (почки, 2 и 3 лист) обычно проводят ранним утром. Чай собирается вручную, с помощью механических приспособлений, а самые низкокачественные сорта, промышленные, при помощи специальных комбайнов, потому такие чаи состоят не из цельных чайных почек или листьев, а из ломанных и перемешанных с веточками.

сбор зеленого чая

«Устранение зелени» или – подвяливание. Стадия, позволяющая разрушить активный хлорофилл и избавить чайный напиток от травянистого привкуса. Как правило, зелень исчезает за несколько часов по утрам под косыми лучами солнца, или ближе к вечеру.

Но бывает, например, при производстве плоского зеленого чая Сиху Лунцзин, применяют «естественное» устранение зелени. Оно происходит в течение 13–14 часов под навесом, где чай разложен тонким в 2–3 см. слоем.

«Устранение зелени»

Также «устранение зелени» проводят над углями, или греют на горячем воздухе. Подвяливание идет около 2 часов. За этот период «живой» хлорофилл, дающий чаю травянистый сырой привкус, становится неактивным и испаряется влаги до 30% – из-за чего лист стает мягким. Чайный листок жесткий от природы, и его нельзя смять, предварительно не разрушив.

«Возвращение зелени». Так называют стадию подсушивания, при котором чайный листок сильно уменьшается и начинается усиление зеленого цвета. Возврат зелени происходит в проветриваемом помещении, где чай рассыпают ровным тонким слоем на бамбуковых ковриках. У некоторых сортов, при таком способе, влаги испаряется до 90%.

бамбуковое сито для чая

Сминание (скручивание). Это процесс, в котором листку придают форму. Исходя от интенсивности, температуры и времени сминания, получается разный уровень ферментации, что означает и разный вкус напитка. А также в чайном листке образуются разные компоненты, от которых будут зависеть разные факторы воздействия напитка на человека.

сминание чая

На большущих бамбуковых ситах, вручную, каждому листку придают законченную форму, при этом на поверхности листа выделяется чайный сок и в результате повышается уровень его ферментации.

Некоторые сорта и вовсе не скручивают или очень мало мнут. Например, чай Люй Инь Чжень (Серебряные зеленые Иглы). При фабричном производстве скручивание осуществляется механизировано, к примеру, в больших вертящихся барабанах.

Встряхивание и просеивание. В этой стадии избавляются от лишней пыли, обломков и распределяют листья на сорта по размерам.

Встряхивание и просеивание чая

Досушивание. Этап, также увеличивающий уровень ферментации. Кроме этого, во время сушки раскрывается аромат чая. Досушивание проводится при температуре около 95 ° С в специальных сушилках на бамбуковых ситах. Это специальные камеры высотой 1–1,5 м., в которых есть по 4 – 5 полок для сит, а внизу находится емкость с углями.

подсушивание чая

Угли не выделяют ни запаха, ни дыма, а только лишь жар. Необходимо очень внимательно следить за сушкой, ведь от этого сильно зависит качество чая и его аромат. Если листья пересушить, то в чайном аромате будет оттенок дыма, и напиток не даст нормального вкуса. Если наоборот, не досушить, то его нельзя будет долго хранить и сопреет.

сушка чайных листьев

Само собой, сейчас мы говорим о чаях, изготавливаемых вручную. Часто стараются уменьшить доступ кислорода, чтобы степень ферментации уменьшить. Иногда заменяют прожариванием, но не так сильно, как красные чаи.

Пересушенные листья чая при растирании в руках становится пылью, что совершенно недопустимо и понижает его цену.

Недосушеный чай скатывается в катышки. Если вы вдруг почувствуете в готовом напитке характерный запах плесени, то знайте, что это произошло из-за нарушенной технологии досушивания.

сорта зеленого чая

Стоит понимать, что описанные виды зеленого чая и его производство очень общее, но это поможет вам не потеряться в индивидуальных характеристиках, присущих некоторым чаям.

Комментарии закрыты.