Чай

Виды зеленого чая — палитра вкусов и ароматов!

чая e1467139072118 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

В мире существует очень много сортов зеленого чая. Каждый год производят около сотни видов зеленого чая, которые идут в продажу. Все это великолепное разнообразие сортов позволяет истинным ценителям зеленого чая попробовать все его вкусовые оттенки и ароматы.

С древних времен чай считают лекарством от 100 болезней, напитком, который питает жизнь, растением, которое впитало в себя земную и небесную природу. Все это в первую очередь говорят о зеленом и бирюзовых чаях.

чай виды и сорта e1512393323948 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Одни сорта насыщены цветочным нежным ароматом, другие довольно терпким вкусом. Прочитав эту статью, вы сможете почти профессионально разбираться в сортах этого восхитительного напитка.

Зеленый чай виды и сорта

Вкусовая характеристика сортов:

Kukicha, Sencha, Bancha – освежающий вкус.

Gunpowder, Chun Mee, Tuocha – терпкий, сильный вкус.

Mao Feng, PanLоng Yin Hаo, Tianmu Qing Ding – пряный цветочный вкус.

Lо Chun, Lung Сhing, Pi Kukiсha – нежный цветочный вкус.

Для ежедневного наслаждения можно употреблять такие сорта как – Chun Mee, Bancha, Kokeicha, Sencha, Hojicha или Gunpowder.

Настоящие гурманы оценят – Green Rоck Snails, Oolong, Gyоkuro Tianmu Qing Ding, PiLo Chun, HuоCha Huаng Ya, Mao Feng.

чай виды сорта - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

В зависимости от места произрастания и изготовления сорта делятся на японские и китайские чаи.

В Китае существует больше 1500 зеленых чаев, их изготовляют в 18 провинциях. Чай там пьют практически все – с утра до вечера.

История: виды зеленого китайского чая

После того, как в Китае научились заваривать чай его стали называть «чайным раем». Что с ним только не вытворяли – ферментировали, скручивали, обжаривали, прессовали в бруски. В результате всех этих манипуляций появилось много видов зеленого чая.

чай с жасмином e1512393341412 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Классический китайский чай. Сорта:

♦ Сорт Mao Feng – обладает мягким цветочным вкусом и нежным ароматом. Чтобы расслабиться от городской суеты, нужно просто посвятить себе минутку и насладиться его приятным вкусом и ароматом. Температура заваривания 70° С, около 2 минут.

зеленого чая Mao Feng - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

♦ Сорт Chun Mее – относится к основным видам, экспортируемых Китаем. Это недорогой, крепкий, зеленый чай без всяких добавок. Температура заваривания 90° С, 12 гр. листьев на один литр кипятка, около 1–2 минут.

зеленого чая Chun Mее - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

♦ Сорт Tuochа – очищает организм, рекомендуется при голодании, улучшает пищеварение. Виды: зеленый и черный чай. Температура заваривания 90° С, около 3 минут.

зеленого чая Tuochа e1512393373230 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

♦ Сорт Tianmu Qing Ding – выглядит довольно просто, то выделяется изысканным ароматом. Заваренный чай имеет утонченный пряный вкус и подходит для различных торжественных мероприятий. Температура заваривания 75° С, около 3 минут.

♦ Сорт Lung Ching – характеризуется необычайным вкусом, из-за которого его назвали – «Императорский Чай». У него мягкий и нежный вкус, совершенно без горечи.

Хоть это и элитный вид зеленого чая, все же его может попробовать каждый, так как он отличается довольно приемлемой ценой. Температура заваривания 70° С, около 2 минут.

зеленого чая Lung Ching e1512393399239 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

♦ Сорт Gunpowder («порох») – особенностью являются листья, скрученные в крошечные шарики, напоминающие дробь. В старину, когда они потрескивали в горячей воде их и назвали «порохом». Это самый популярный сорт в мире.

зеленого чая Gunpowder - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Его качество можно узнать еще до заваривания: шарики должны быть очень-очень крепко скручены. Производят в Китае, на Цейлоне, Тайване. Виды этого сорта – «Green Peаrls», «Pin Heаd» и «Temple of Heaven».

Сбор сырья

Сбор для зеленых чаев идет целый год, элитные сорта собирают исключительно по весне и на высоте более 1500 м. над уровнем моря. Считается, что первые весенние почки имеют особенную силу и ценятся больше.

чая - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Классификация зеленых чаев довольно сложный процесс, что связано как с большим объемом группы, так и с внешними различиями, вкусовыми и ароматными особенностями, технологией приготовления.

Зелеными считают такие виды чаев, у которых степень ферментации равна 30-70%.

зеленого китайского чая e1512393425571 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Общая технология производства зеленого чая

Самыми подходящими для чая считаются первые почки и растущие за ними два листочка (европейцы называют это «флеш»).

Этапы производства чая – Сбор сырья, подвяливание, подсушивание, скручивание с поджариванием или без оного, встряска и досушивание.

Теперь подробнее о каждом этапе:

Сбор (почки, 2 и 3 лист) обычно проводят ранним утром. Чай собирается вручную, с помощью механических приспособлений, а самые низкокачественные сорта, промышленные, при помощи специальных комбайнов, потому такие чаи состоят не из цельных чайных почек или листьев, а из ломанных и перемешанных с веточками.

зеленого чая e1512393445809 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

«Устранение зелени» или – подвяливание. Стадия, позволяющая разрушить активный хлорофилл и избавить чайный напиток от травянистого привкуса. Как правило, зелень исчезает за несколько часов по утрам под косыми лучами солнца, или ближе к вечеру.

Но бывает, например, при производстве плоского зеленого чая Сиху Лунцзин, применяют «естественное» устранение зелени. Оно происходит в течение 13–14 часов под навесом, где чай разложен тонким в 2–3 см. слоем.

зелени» e1512393463657 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Также «устранение зелени» проводят над углями, или греют на горячем воздухе. Подвяливание идет около 2 часов. За этот период «живой» хлорофилл, дающий чаю травянистый сырой привкус, становится неактивным и испаряется влаги до 30% – из-за чего лист стает мягким. Чайный листок жесткий от природы, и его нельзя смять, предварительно не разрушив.

«Возвращение зелени». Так называют стадию подсушивания, при котором чайный листок сильно уменьшается и начинается усиление зеленого цвета. Возврат зелени происходит в проветриваемом помещении, где чай рассыпают ровным тонким слоем на бамбуковых ковриках. У некоторых сортов, при таком способе, влаги испаряется до 90%.

сито для чая - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Сминание (скручивание). Это процесс, в котором листку придают форму. Исходя от интенсивности, температуры и времени сминания, получается разный уровень ферментации, что означает и разный вкус напитка. А также в чайном листке образуются разные компоненты, от которых будут зависеть разные факторы воздействия напитка на человека.

чая e1512393486169 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

На большущих бамбуковых ситах, вручную, каждому листку придают законченную форму, при этом на поверхности листа выделяется чайный сок и в результате повышается уровень его ферментации.

Некоторые сорта и вовсе не скручивают или очень мало мнут. Например, чай Люй Инь Чжень (Серебряные зеленые Иглы). При фабричном производстве скручивание осуществляется механизировано, к примеру, в больших вертящихся барабанах.

Встряхивание и просеивание. В этой стадии избавляются от лишней пыли, обломков и распределяют листья на сорта по размерам.

и просеивание чая - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Досушивание. Этап, также увеличивающий уровень ферментации. Кроме этого, во время сушки раскрывается аромат чая. Досушивание проводится при температуре около 95 ° С в специальных сушилках на бамбуковых ситах. Это специальные камеры высотой 1–1,5 м., в которых есть по 4 – 5 полок для сит, а внизу находится емкость с углями.

чая e1512393508216 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Угли не выделяют ни запаха, ни дыма, а только лишь жар. Необходимо очень внимательно следить за сушкой, ведь от этого сильно зависит качество чая и его аромат. Если листья пересушить, то в чайном аромате будет оттенок дыма, и напиток не даст нормального вкуса. Если наоборот, не досушить, то его нельзя будет долго хранить и сопреет.

чайных листьев e1512393527900 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Само собой, сейчас мы говорим о чаях, изготавливаемых вручную. Часто стараются уменьшить доступ кислорода, чтобы степень ферментации уменьшить. Иногда заменяют прожариванием, но не так сильно, как красные чаи.

Пересушенные листья чая при растирании в руках становится пылью, что совершенно недопустимо и понижает его цену.

Недосушеный чай скатывается в катышки. Если вы вдруг почувствуете в готовом напитке характерный запах плесени, то знайте, что это произошло из-за нарушенной технологии досушивания.

зеленого чая e1512393544620 - Виды зеленого чая - палитра вкусов и ароматов!

Стоит понимать, что описанные виды зеленого чая и его производство очень общее, но это поможет вам не потеряться в индивидуальных характеристиках, присущих некоторым чаям.

No Comments

Комментарии закрыты.